餐厅值班经理

工作内容 制定酒店业务规划、经营方针，经集团公司或董事会确定后组织实施； 制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态； 定期分析财务状况，控制各类费用指标和生产服务成本； 审核签发以酒店名义发出的文件； 处理酒店重大突发事件； 主持酒店的基本团队建设、规范内部管理，拟订酒店内部管理机构设置方案和基本管理制度； 决定中高管理层岗位的人事调动，对中高管理职位者的工作进行监督、指导、奖惩。 职业要求 教育培训： 学历不限，或旅游、管理、市场营销等相关专业。 工作经验： 三年以上酒店中高层管理经验，酒店星级越高要求的工作经验越长；熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范；具备较强的组织、管理、协调能力；具有较强责任心和服务意识；高度认同公司的企业文化。 薪资行情 年薪15-35万元，涉外高星级酒店的薪水可能达到5万元。虽然酒店行业是一个经验型的行业，但学历对酒店总经理人的影响仍很明显，高学历的酒店总经理年薪远高于低学历者的年薪。 发展路径 旅游在中国占着不可忽视的地位，据统计，到22年，排名第五的中国，将成为世界最大的旅游国家。而与此相匹配的优秀酒店管理人才，凤毛麟角。因此，酒店经理的前景十分广阔。其作为整个酒店运营的主导者，通常只位于总经理之下。为此，酒店经理可以通过自己的努力向总经理迈进。此外，酒店经理也可以利用自己积累的经验和客户来源，开办自己的酒店。  注意问题 酒店值班经理通常又称为“总值班”，一般由酒店的各部门总监、经理轮流担任。值班经理的作用是在夜间和节假日中代理总经理的工作，因此，值班经理应被授予总经理处理日常工作的权限，但不是总经理的全部权限，如经营决策权、干部任免权等不发球值班经理的权限，这点必须予以明确。当好酒店值班经理，应注意处理好以下几个问题： 一、保持上级的联络沟通 值班经理在遇到重大问题时，切不可盲目决断，必须及时向总经理或分管副总经理、总经理助理请示汇报，以便决定正确的处置方案。因此，值班经理在值班前的准备工作中，应了解并记录总经理的家庭住址、电话，最好还应该知道工程部、保安部经理的家庭住址，以备万一。 当遇到要事，必须酒店领导到场不可的，值班经理可根据情况先请离酒店较近的领导到酒店处理问题。 二、了解各部门值班人员的情况 由于岗位的专业所限，值班经理不可能像酒店领导那样熟悉酒店的全面工作，这种对全面工作不够熟悉，又需对全面工作临时负责的矛盾，只有靠部门值班人员的密切配合来解决。 了解部门值班人员的情况包括： 值班人员的姓名、值班室的位置、联系电话等等; 当值班经理了解各部门值班人员的姓名后，可以先为自己派一下工作重点，如果某部门的值班人员是部门领导或有经验的管理员，那么“安全系数”可估的高一些，有些问题也可请他们来共同商量后，值班经理最后拿出处置方案。反之，如果某部门值班人员的力量比较薄弱时，值班经理的脑中应贮存这个“信息”，在值班期间多加关心。 三、随时保持与各部门、各岗位的联系 值班经理的值班室最好固定下来，如果客观条件所限，无法固定值班室，那就必须在值班开始时，将值班室的地点和电话通知各部门以及大堂副理。 保持与各部门、各重要岗位的联系应做到“随时”二字，值班经理在巡逻、检查的活动中，要将自己的去向通知电话总机。 四、掌握值班期间的营业情况 营业是酒店的中心工作，“宾客至上，服务一流”作为酒店的宗旨，就是使客人获得最大程序的方便和满意，所以值班经理在接班时应向总服务台和前台等有关岗位了解营业情况，当重要客人或大型旅行团抵店时，值班经理应到现场迎接和帮助指挥协调，充分发挥值班经理的主动性。 值班经理在掌握营业情况的同时，最好了解一下天气预报情况，以便提高布置防雨、防风的准备工作。 五、需要加强巡逻检查的部位 酒店作为一个整体，每一个部位都是重要的，需要值班经理加强巡逻检查的部位，并不是看岗位是否重要，而是在于发生问题的可能性是否大。 按通常规律，值班经理应对宾客最多的部位(比如：餐厅和大堂等)和对值班人员最少而又比较“偏僻”的部位(比如：配电房、电梯机房)加强巡视或经常打电话问问情况。 六、量力而行，充分发挥职能作用 如果一位值班经理，把本来能够处理的问题交给领导或处理不了的问题承担下来，都不能算发挥职能作用，更不能算合格的值班经理。 值班经理的思路一定要清楚，分析判断要求反应快，准确率高，由于每个人的能力不一样，所处的环境有所不同，同样一件事，如果“前任”值班经理能处理好，而自己觉得力不从心，切莫冒险行事，要从责任心上，不要从虚荣心上考虑问题，避免给工作带来损失。 有些问题虽然事关重大，但时间允许暂缓表态，而值班经理又没有把握的，可留待酒店领导上班后再做决定。 七、不断学习，提高应变能力 值班经理应注意学习别人的好经验，好做法，并注意总结自己工作实践中的经验和教训，努力提高临机处置各类问题的应变能力。 酒店夜间出现的问题是有规律可循的，通常以治安和工程问题为多，可这些问题的表现形式又是千变万化，也可以说是五花八门。这就需要值班经理有较强的应变能力，这种应变能力由观察分析能力、综合判断能力、设计方案能力、调配力量能力、组织实施能力全成的，这种应变能力的基础是酒店业务知识、自然科学常识和工作经验的积累，并非一种单纯的能力。 八、作好经理记录和交班工作 值班经理在值班结束时，要认真做好值班记录和交班工作，特别是对需要解决的“遗留”问题要一一落实归口解决的部门，并用文字的形式记载下来，以备检查和落实。 对于当班中处理的问题，要做好事后汇报工作向总经理或分管副总经理、总经理助理说明当时的情况，以及自己处理问题的过程、方案和结果，认真听取领导对自己值班工作的意见。 总而言之，值班经理的工作是一项责任性强、要求高的工作，是一门酒店管理的艺术和学问，通过这项工作，可以加深对酒店各种业务知识的学习和了解，可以不断充实提高自己，在时间中不断增长知识和才干。 工作要求 1、检查员工在岗情况。酒店属密集型劳动力服务企业，人力成本高达百分之三十。正因如此，酒店的人员编制必须是定岗定人，通俗说法就是：“一个萝卜、一个坑，”不安排多余的闲人。所以，普通员工上班下班打卡，部门经理点到，总经理MorningBriefing，目的都是为了保证人人在岗，岗不离人。 2、检查发号施令是否相悖。俗话说：军令如山倒。在酒店管理中，经理的指令直接影响着员工的工作方向和效果。但如果发出的指令在贯彻执行中受阻，我们立刻要从两方面进行反思，一方面是指令是否明确，二是指令是否和先前的有冲突。因为朝令夕改，优柔寡断，含糊不清，模棱两可，都会造成员工无所适从，这是做经理的一大忌。 3、不能越俎代庖。刚上任的经理都有一种通病，认为自己的责任心最强，不放心别人，把权死握在掌中．事必躬亲，其实是角色错位，结果往往事倍功半。所以，要调动属下的积极性，就必须坚决授权属下，留给每一个员工发挥的舞台空间。 4、讲信誉不食言。从金融行业的解释，承诺就是债务。必须出言谨慎，而且言必信，行必果。否则，我们就会成为言而无信之人，就会成为童话中可怜的喊救命的放羊娃。 5、用贤纳才。虽然我们几千年来一直提倡：“用贤纳才”，但最终因沉甸甸的文化积累，造成条条“法”难大于“情”。“有情领导，无情管理”。这不仅是当今每一位经理要修炼的项目，也标志着中国加入WTO与国际接轨之后企业管理观念的关键性转变。通用CEO杰克·韦尔奇说过：“信赖他人在企业中具有庞大无比的力量，除非员工被公平地对待，否则员工不可能尽其全力，为企业卖力。” 　　6、倾听下属的意见。所谓倾听，对经理来说就是放下架子，采集基层工作的详细信息资料，这样既能做到尊重下属，又能达到集思广益，避免盲目决策的目的。当今的市场经济，信息已成为企业生产功能和决策方面的主要的，但又非物质的因素，只有勤采集、善利用，才能使企业有效地适应这种信息流，并取得积极的社会经济效果。　　　　7、不要怨天尤人。工作中出现差错是十分正常的事，作为经理不能只想着逃避责任，更不能归咎属下。只有这样的经理、属下才安心跟随你，才心甘情愿地为你工作，有安全感。另外，“己不所欲，勿施于人。”你自己不喜欢的千万不要强加于别人，因为不好的东西谁都不喜欢。如果硬要这么做，就是强人所难，久而久之，你身边的跟随者都会被吓跑。好的经理一般都十分爱护自己的属下，关键时刻还会待人受过，达到一种更高的心境。　　　　8、不断激励属下。说到激励，商品社会就离不开“钱”字。没钱不能，但金钱不是万能的。从马斯洛的需求论分析，人类本性上最深的企图之一是期望被赞美，钦佩和尊重。因此，除了金钱以外，激励的方法还包括改善工作的环境，提高生活的质量，参与高层的决策等等。保持健康的身心，及时发现下属的才能，赞赏他们的长处，利用物质和精神的双重激励，使你的员工队伍保持旺盛的工作状态。　　　　9、要有不满足的精神。酒店的经营管理也同样需要一种永不满足的精神，在绵绵不断的闲难锁事中疏理出清晰的思路，总结出条条规律，这不仅需要极大的耐心和韧性，还需要比员工多考虑一下，多做一点儿，多学习一点儿。因为市场是残酷的，惟一能持久的竞争优势就是胜过竞争对手的学习能力。只有学习，才会有创新，才能不断进步。  怎样当好酒店的值班经理酒店值班经理通常又称为总值班，一般由酒店的各部门总监、经理轮流担任。值班经理的作用是在夜间和节假日