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酿酒师
酿酒师
酿酒师是做什么的?本页面为用户提供了酿酒师的岗位职责,以及本职位近些年的薪资待遇情况、就业趋势、招聘趋势、面试经验等信息,综合图表数据多方面解析该职位的热度。
2024-05-01 12:00:00 更新
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酿酒师简介
岗位职责
职业概况 酿酒在我国有着几千年的历史,酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同,酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面,其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。 随着科学技术的不断进步,我国已具备了现代化的酿酒生产条件,且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要,亟需规范酿酒师职业。 规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高,提升中国饮料酒的整体质量,强化食品安全管理,对满足人们日益增长的消费需求,提升我国酒类产品国际竞争力具有十分重要的现实意义。 根据国家酿酒生产许可证审查部和国家统计局对国有和非国有、年销售收入在5万元以上的企业统计,我国有酿酒企业156余家,从业人员8多万,从事酿酒的技术人员1万人左右,企业分布于全国所有的省、自治区、直辖市。 我国公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业。其中十几所高校单独设置了酿酒专业。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人,由行业协会授予酿酒师称号。 据国家统计局统计,我国酿酒业25年实现利税4.79亿元,同比增长11%以上。按照国家十一五规划和行业发展目标,我国的酿酒业还将会有更大的跨越式发展。随着自动化装备水平的提高,传统的密集型劳动模式将被淘汰,代之以知识型的现代化生产,对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求,酿酒师的地位与作用凸显。 随着国际间的合作日益增加,中国的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大,确立酿酒师职业资格,有利于我国酿酒行业与国际接轨。 综上所述,我国建立酿酒师职业资格制度,有利于提高从业人员素质,保证职业化进程持续、稳定、健康发展,从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。 工作内容 (1)酿酒师 选用酿酒原料和辅料; (2)选择和使用酿酒设备; (3)制备和选择糖化发酵剂; (4)设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺; (5)监控各工艺参数; (6)开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。 酿造酒分类 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明: 白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在6度以上。 啤酒:以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。 葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低(约9~1%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。酿酒葡萄的品种主要有:赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄 、佳丽酿、黑品乐、蛇龙珠、神索、佳美、歌海娜、西拉、琼瑶浆、白玉霞、玫瑰香等。 绿酒:绿酒是中国酒文化传承中独具特色的珍贵酒种,通常指有色的白酒产品,采用天然原料,如草本、大米等进行发酵、提炼、冲沏、浸泡、蒸煮等一系列非常复杂工序配制而成有色白酒,通常具备各种养生功能,中国绿酒可塑源自12多年前唐永泰年间。全国仅存的绿曲主要以区域划分为主,云南有杨林肥酒、山西有竹叶青,而浙江西南部地区生产的百岁门景宁畲族绿曲酒最具代表性。
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酿酒师工资
整体分布
历年变化
最低:¥2,001
最高:¥65,200
月收入平均值约
¥
5,852
高于平均值约占
0%
月收入中位数
¥
5,884
近半年趋势
持平
解读:酿酒师在全国的平均月薪为¥5,852,中位数为¥5,884,其中¥2k-6k工资占比最多,约56%。
来源于39272份样本
酿酒师招聘
同比上月,职位数量
持平
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大厦贡酿酒厂
先电话面试,然后去公...
匿名用户
面试了职位:
酿酒师
未通过
先电话面试,然后去公司面试,问了问我的基本情况,然后让我添表,之后带我去车间去了解!然后让我回去等通知,说三四天。三四天过去我主动打电话过去,说我可以去复试了。复试与总经理聊了聊。
2 年前 发布
1
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