搜公司
看面经
查工资
找职位
发现
搜公司、看面经、查工资
高级搜索
登录/注册
登录/注册后,可获得:
看面经不在受限制
了解你感兴趣的公司和职业
企业数据全维度查看
全维度数据保障求职安全
保留浏览搜索历史
快速访问关注公司
首页
炒菜师傅
炒菜师傅
炒菜师傅是做什么的?本页面为用户提供了炒菜师傅的岗位职责,以及本职位近些年的薪资待遇情况、就业趋势、招聘趋势、面试经验等信息,综合图表数据多方面解析该职位的热度。
2024-04-28 13:00:00 更新
主页
工资
就业
招聘
面试
炒菜师傅简介
岗位职责
作业程序 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准; (2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。 (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验; (4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。 (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 (7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 (8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码; (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理; (1)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调; (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调; (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。 (13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。 (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。 厨房工种 打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。 打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线,在厨房里也叫这条做中线,因为它在砧板线和炉头线之间,隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台,让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术,也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜,等手艺过了关,就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼,甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回,所以同样是新人,打荷仔要比水台仔神气得多,平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。 配菜-----新进厨房的人在荷台一般做二三个月,期间经常切一点小料,如:姜,葱,蒜,如刀工有所长进,即调入案板配菜,配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,配菜比打荷仔又要神气一点,工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。 岗位职责 一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。 三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。 四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。 六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。 七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 八、完成上级交办的其它工作。 打荷心得 打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段,打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。如果你把饭、面拿去头锅那里炒,估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。 我做过两年打荷,还算不错,基本没有被师傅骂过。只是刚开始干的时候闹过笑话,到现在想起来还会忍俊不禁。那时候对厨房里一些用具的了解还不是很透彻,香港师傅让我去拿个筲箕过来,在确认他语言表达上的准确性后,我茫然不知所措,粤菜里哪有烧鸡啊?也不好意思问其他同事,犹豫再三,去烧腊部拿了只南乳吊烧鸡过来,师傅一见,满脸似哭非笑,比我刚才还茫然。后来才知道师傅要的是筲箕(一种用竹编类似箩筐的器皿)。
查看全文
炒菜师傅工资
整体分布
历年变化
最低:¥2,001
最高:¥78,800
月收入平均值约
¥
5,839
高于平均值约占
0%
月收入中位数
¥
6,104
近半年趋势
持平
解读:炒菜师傅在全国的平均月薪为¥5,839,中位数为¥6,104,其中¥2k-7k工资占比最多,约76%。
来源于870313份样本
炒菜师傅就业
同比上月,人才热度
+7.15%
炒菜师傅招聘
同比上月,职位数量
-1.18%
炒菜师傅面经
比亚迪(BYD)
面试:底盘工程师。有了很好的初印象,问的常规问题,收到offer了。
玖拾玖
面试了职位:
底盘工程师
确定通过
一面 电话面试,问的问题很简单,先自我介绍,然后问学习成绩,学的最好的科目,为什么选择来比亚迪,然后介绍了一下岗位和工作内容,问我能接受这些工作吗?后面的有些记不清了,总之很简单。现场面试,学校报告厅。一面通过后,二面问了一下项目、性格特点这些,总之都是些很常规的问题。总体感受:很简单,感觉主要看学历,目前985本硕,先拿这个保底了。
...查看更多
01-03 发布
华润(沈阳)地产有限公司
面试:财务主管。总体来说体验还行,难度大概中等水平,确认通过。
看准53109
面试了职位:
财务主管
确定通过
面试很正规,人力面试后,财务领导面,问的问题很专业,所以真的是有经历并且自己很懂自己的专业才行,至少要把自己的简历内容很透彻的掌握,以免被问住。财务领导面试很有压迫感,但是只要你能尽力回答不怯场,努力往自己懂得方向靠拢就没问题。
01-03 发布
广州由我
外贸业务员面试一般,共3轮面试
匿名用户
面试了职位:
外贸业务员
感觉没戏
产业园环境一般,面试过程如下 电话沟通,约了线下面试,面试是在厂里,只有一部电梯能上,得绕路现场面试填信息表,表格很详细,包括家庭信息等等自我介绍(这家蛮注重口语水平)围绕简历内容提问,问题中规中矩,主要问上家公司业务以及离职原因还问了mbti公司产品耳机质量emmm(只耐三个月),售后服务也不好,只能说虽然是外贸岗,选品还是很重要的
...查看更多
01-03 发布
大白-晓宇科技
面试:Java。总体感觉比较正常,整体难度中等,应该是通过了。
冒险湾纪念册机械工程师
面试了职位:
Java
感觉靠谱
都是一些java基础的文题
01-03 发布
南京熊猫信息产业有限公司
面试:通信技术工程师。面试还好,难度适中,期待有个好结果。
名人堂文件柜采购主管
面试了职位:
通信技术工程师
感觉靠谱
还好
01-03 发布
查看更多 1422027 条面试经验
相关岗位
师傅
模具师傅
火花机师傅
慢走丝师傅
烧烤师傅
面包师傅
康师傅
烘焙大师傅
大师傅
寻找更多岗位洞察
down
炒菜师傅热门公司面试
01
大润发
2条信息
02
重庆超力高科技有限公司
2条信息
03
海天味业
1条信息
04
亚马逊
1条信息
05
康师傅
1条信息
06
三星电子
1条信息
07
星巴克
1条信息
08
德邦物流
1条信息
09
中华映管
1条信息
10
上海先锋商泰电子技术有限公司
1条信息
11
蓝汛ChinaCache
1条信息
12
好丽友
1条信息
热门搜索
东方优播
电商运营
蓝月亮
震坤行
热门公司榜单
独角兽企业
418家公司
高新技术企业
215950家公司
技术先进型服务企业
781家公司
科技型中小企业
481397家公司
众创空间
1373家公司
专精特新企业
25966家公司
科技小巨人企业
6283家公司
民营科技企业
20596家公司
瞪羚企业
23333家公司
雏鹰企业
8048家公司
隐形冠军企业
1317家公司
国家级技术创新示范企业
1917家公司
国家级企业技术中心
1414家公司
国家级科技企业孵化器
855家公司
专精特新小巨人企业
4302家公司
小程序
公众号
APP
热门职位
薪资待遇
就业趋势
热招岗位
面试经历
炒菜岗位职责
炒菜厨师岗位职责
城区营销员-实习生岗位职责
能源研究院 经济类岗位职责
研发部实习生-兼职岗位职责
房地产销售人员-兼职岗位职责
牙膏导购岗位职责
FBA岗位职责
产品部高级总监岗位职责
酒吧服务生-兼职岗位职责
通信监理员-外聘员工岗位职责
隧道技术主管岗位职责
FPC事业部CAM工程师岗位职责
技术会计岗位职责
验资岗位职责
销售红娘岗位职责
监护公司员工-外聘员工岗位职责
循环水技术员岗位职责
版权合作岗位职责
服务员 训练员岗位职责
炒菜工资
炒菜厨师工资
城区营销员-实习生工资
能源研究院 经济类工资
研发部实习生-兼职工资
房地产销售人员-兼职工资
牙膏导购工资
FBA工资
产品部高级总监工资
酒吧服务生-兼职工资
通信监理员-外聘员工工资
隧道技术主管工资
FPC事业部CAM工程师工资
技术会计工资
验资工资
销售红娘工资
监护公司员工-外聘员工工资
循环水技术员工资
版权合作工资
服务员 训练员工资
炒菜就业前景
炒菜厨师就业前景
城区营销员-实习生就业前景
能源研究院 经济类就业前景
研发部实习生-兼职就业前景
房地产销售人员-兼职就业前景
牙膏导购就业前景
FBA就业前景
产品部高级总监就业前景
酒吧服务生-兼职就业前景
通信监理员-外聘员工就业前景
隧道技术主管就业前景
FPC事业部CAM工程师就业前景
技术会计就业前景
验资就业前景
销售红娘就业前景
监护公司员工-外聘员工就业前景
循环水技术员就业前景
版权合作就业前景
服务员 训练员就业前景
炒菜招聘
炒菜厨师招聘
城区营销员-实习生招聘
能源研究院 经济类招聘
研发部实习生-兼职招聘
房地产销售人员-兼职招聘
牙膏导购招聘
FBA招聘
产品部高级总监招聘
酒吧服务生-兼职招聘
通信监理员-外聘员工招聘
隧道技术主管招聘
FPC事业部CAM工程师招聘
技术会计招聘
验资招聘
销售红娘招聘
监护公司员工-外聘员工招聘
循环水技术员招聘
版权合作招聘
服务员 训练员招聘
炒菜面试
炒菜厨师面试
城区营销员-实习生面试
能源研究院 经济类面试
研发部实习生-兼职面试
房地产销售人员-兼职面试
牙膏导购面试
FBA面试
产品部高级总监面试
酒吧服务生-兼职面试
通信监理员-外聘员工面试
隧道技术主管面试
FPC事业部CAM工程师面试
技术会计面试
验资面试
销售红娘面试
监护公司员工-外聘员工面试
循环水技术员面试
版权合作面试
服务员 训练员面试