酒店接待

概要 酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈，台湾作饭店，港澳、马来西亚、新加坡等作酒店）其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。 发展状况 份额及相关数据 中国引领亚洲地区旅游及酒店行业的快速发展，且商务休闲收入增长势头强劲。与一线城市相比，中国二、三线城市的酒店客房价格增长较为明显。由于二、三线城市新酒店陆续开业，政府投资兴建新的交通设施，这将进一步促进中国酒店客房价格稳步增长。中外酒店品牌继续扩张其营业版图，未来酒店的供需平衡将会是一项备受关注议题。全球各类连锁酒店所占的比重分别为：豪华型5%，高档3%，中档37%，经济型2%，适用型8%。不过，经济型和适用型的酒店仅占28%，发展潜力较大。截至2012年，全国住宿餐饮企业近33万家，年营业收入超过2万亿，占当年GDP的5%左右。2011年全国餐饮收入2543亿元，同比增长16.9%，从业人员22多万人。在住宿业，全国住宿企业超过28万家，其中，全国住宿业限额以上企业达1.6万家，同比增长8.4%;营业收入2184亿元，同比增长23.3%;营业利润163亿元，同比增长22%。行业的增长幅度有所放缓，说明过去若干年的高利润时代已经过去，进入微利时代。 发展趋势 随着酒店行业竞争的不断加剧，大型酒店企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的酒店企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的酒店品牌迅速崛起，逐渐成为酒店行业中的翘楚。 基本概念 （1）服务的定义： 2、SERVICE S Smile 微笑 Sincere 诚恳 E Excellent (出色优秀) Efficient 效率 (细微服务) 快而准 快而好 敏捷迅速 妥善 R Ready 准备好 Ready to service 准备好随时为客人服务 V Viewing 看待 (Vip) Visible and valuable 可见的设施和有价值的服务 I Inviting 邀请 Informative 服务结束后,邀请客人再次光临 提供信息资料 C Creating 创造 Courteous 礼貌礼仪待人 营造服务客人气氛 E Eye 眼光 Excellent 优秀 2）服务内容： A、 服务人员的仪容、仪表、仪态 B、 服务态度和服务技能 C、 交际能力知识视野、应变能力 D、 服务的效率、效果 E.服务中的礼貌、礼节、礼仪 （3）优质服务：是在服务的基础上更加周到、热情、细微的规范化服务。 基本要求 1、要有良好的规范服务作为前提和基础。个性化服务必须以规范服务为前提和依托，如果停留只满足于规范服务，不向个性服务发展，酒店的管理和质量水准就难以上一个新台阶。 2、服务员除了有较高的专业技能和职业道德外，还要有很强的心理承受能力，分析判断能力，应急处置能力等，特别是站在客人的立场上进行“换位思考”善解人意，了解、理解、体贴客人。 3、逐步建立适应个性服务要求的规范。 服务质量 做好服务 1、顾客就是朋友 2、微笑 3、真诚、诚实、友好?? 4、要提供快速敏捷的服务 5、服务员至少经常使用两句具有魔术般魅力的语言 6、佩带好自己的铭牌 7、每一位服务员要以自己经过修饰的容貌为骄傲 8、要有与他人合作的团队工作精神 9、在客人问候你之前先用尊称向客人问好 1、每一位服务员要熟悉自己的工作，熟悉自己的酒店和有关的信息 服务要领 知识是基础，能力是关键，态度最重要。 要领：四勤三轻一快-眼勤、手勤、口勤、腿勤.操作轻、走路轻、说话轻、动作敏捷、服务要快。 提高素质 1.思维敏捷，办事灵活.2.主动热情，微笑服务. 3.耐心细致，一丝不苟.4.举止大方，讲究礼貌. 5.谈吐高雅，不卑不亢.6.注意仪容，讲究卫生 7.研究业务，积极向上.8.性格开朗，团结同事 9.风格高尚，品德优良.1.服从上司，遵纪守法. 摆正态度 A、要尊重客人，承认客人的到来和存在。 服务始终要热情、快捷。 B、服务员要有令人愉快的衣饰。 C、保证客人的安全（要掌握专业知识）。 D、每位服务员都应是客人的向导。 E、服务中出现差错，不要为自己辩解，要承认客人永远是对的。 2.保证服务质量的基本条件： A、足够的睡眠。 B、保持良好的精神状态、良好的营养、保持良好的形象。 C、适当的运动是保证工作体力的方法。 衡量标准 A、友谊：指服务员热情友好，周到的、微笑的感情服务。 B、好客：好客是由服务员的仪容、仪表、举止体现出来的。 C、相帮：是指服务员的服务效率，视宾客的需要为自己的工作目标，同时在向客人提供每项服务时，遵守一定的服务程序、标准，使宾客的消费符合享受价值。 个性服务 （1）要求有更为主动的服务。 （2）要求有更为灵活的服务。 （3）要求有超常服务（即有人超出常规的方式满足宾客偶然的个别的特殊需要）。 （4）要求有更具体、更细微的服务：宾客到达饭店消费，要求的不仅是各种物质产品，更重要的是希望享受到轻松的氛围，美好的回忆，体贴的服务。 （5）要求具有更好的情感投入，员工们只有把自己的感情投入到一招一式，一人一事的服务中去才能使自己的服务达到更高的水准。 矛盾处理 一般来说，服务失误发生后，顾客往往会采取以下三种相应的措施：　　　　一是他们会直接投诉或者抱怨，一般由酒店相应的顾客服务部门进行处理。这种情况对酒店比较有利。因为它是一种良性循环，至少让我们知道自己有些地方做的不够，可以采取相应的措施进行改进，并使之进一步完善。如果顾客不告诉我们，继续保持沉默，或者由于不满意，进而自认为我们已无可救药，一声不吭径直去了竞争对手那里，那将会更加可怕，我们甚至于不知道自已哪里错了，因为顾客跑了，把我们的错误全带走了，我们将一直被蒙在鼓里。连改过自新亡羊补牢的机会都没有了，甚至直到我们被挤出市场也不知道为什么。　　　　二是顾客向他们的家庭、邻里、亲戚、好友甚至他们一切熟悉的人抱怨，向他们传播对于我们酒店不良的信息，这种负面宣传非常有害，往往会将问题扩大化。将这种负面影响传递给别人，惟一的结果是我们失去更多的潜在顾客，甚至准顾客。　　　　三是直接向消协等管理部门投诉，如果间接引起媒体的报道，那么局面将难以控制。　　　　所以，为了维护企业的利益，也为了培养顾客的忠诚度，我们必须在这些关键时刻处理好顾客的抱怨甚至投诉。　　　　我们必须明白，我们这样做的目的是为了和顾客建立起长期的伙伴关系，而不是短期的成本节约。针对顾客的投诉或者抱怨，我们的补救措施应该着眼于顾客的忠诚度，而不仅仅认为是在处理顾客的一次抱怨。我们应该把我们的服务失误当作一次强化客户关系的机会。专家表明：那些不满意顾客在经历了高水平的出色的服务补救后，最终会比第一次就获得满意的顾客具有更高的满意度，并可能再次光顾。而且顾客满意与企业利润存在着线性因果关系，实践证明：有9%的厂商利润来源，1/1由一般顾客带来，3/1由满意顾客带来，6/1由忠诚顾客带来。　　　　处理顾客的投诉和抱怨，还需遵循一些必要的原则。　　　　第一，不能与顾客争执。我们的目的是为了倾听事实，进而寻求解决之道。争论只会妨碍我们聆听顾客的观点，不利于缓和顾客的不良情绪。权威人士指出：“98%-99%的顾客都确信自己的批评是正确的”。因此，争论谁对谁错毫无疑义，其结果只会激化矛盾，让已经不满意的顾客更加不满，而我们的职责是拉回那些已经产生不满的顾客。专家统计分析得出:寻求顾客的满意甚至对顾客进行必要赔偿所带来的收益将是补偿成本的数倍。　　　　第二，尊重顾客的感觉。顾客进行了投诉，说明我们有什么地方肯定做的不对或者不好。所以我们必须强调对顾客的理解，我们要让他们觉的：他们是在他们自己的店里购物，他们享有充分的自由，他们是主人，而我们只是为他们服务的人。特别是他们在购物中受到了来自经济的心理的时间的等等压力时，我们尽量认同顾客的感觉，这种默许的方式有助于缓和顾客的烦躁和不满。为我们下一步圆满的处理好问题打下良好的感情基础。　　　　第三，处理的时间越早，效果越好。服务失误发生后，应该在第一时间处理，时间越长，顾客的伤害就越大，顾客的忠诚度就会受到严重的考验。所以我们必须制定相应的制度，以加强我们的管理。这方面，一家国外餐饮企业的“四制”办事原则给我们树立了榜样，即“提倡一般性问题，必须三天内答复制；复杂性问题，必须一星期内答复制；未予解决的书面答复制；延误日期的2元一天罚款制。”事实证明，这样做的好处是很大的。曾获美国服务企业质量管理奖的瑞兹酒店，其总裁创造了所谓的“1-1-1”服务法则，意思是服务失误出现后，当场解决只要使企业支出一美元，但到第二天处理费用是1美元，再以后则会上升到1美元。　　　　培养一支训练有素的职工队伍。企业运作始于“人”，也终于“人”，人的问题占企业问题的8%以上，我们要树立员工第一的观念，第一线员工是服务的化身，员工与顾客接触程度最高，员工的行为会直接影响到顾客所感受到的服务品质，进而影响整个公司的信誉。我们要善待员工以善待顾客，服务卓越的公司有一句警语：那些不直接为顾客提供服务的人最好为做这种事的人提供服务，以此凝聚全体员工，推动顾客服务。因此员工的教育培训就处在核心地位，教育的内容不在于机械的理论说教，而在于员工的心理建设，而训练应重于实践，两者缺一不可。只有这样，才能慢慢培养起广大顾客的忠诚度，使他们认同我们的服务理念:顾客第一，顾客至上。那么，在未来的竞争中，我们将有备无患，无往不胜。